花甲操作流程，錫紙花甲制作工藝及注意細(xì)節(jié)    
食材和配料：吐沙吐好的花甲,秘制醬汁,秘制醬,蒜泥,骨頭湯或水
器具：專用錫紙,5-6公分火鍋勺2把,16-18公分味盅3個(gè),16公分奶鍋一個(gè),家用攪拌機(jī)打蒜泥用,紗手套,電池爐一個(gè)或煤氣燒烤爐4-6頭
燒花甲方法：
以上材料準(zhǔn)備好，先把錫紙放在小湯碗上，取350克-400克洗干凈的花甲放入錫紙中，放入80克醬汁（需口味重多放點(diǎn)），放入40克花甲醬（辣和微辣兩種口味，根據(jù)客戶需求可以適當(dāng)增減醬料），放入蒜泥約55-70克 ，放入骨頭湯或水至鍋中或錫紙中花甲高一點(diǎn)約160克左右，可以加入一些金針菇，以上都放好后收緊錫紙上口，打開電池爐1300度到1600度，煮到1-2分鐘時(shí)用筷子打開錫紙把下面的花甲稍微翻動(dòng)到上面，一份大約煮4分鐘左右，即可打包時(shí)戴上紗手套防燙傷。加米線，要提前把米線煮好，單獨(dú)放在容器里面。
備注：可以用奶鍋煮